11.11.17 | Wilder Herbst

Menü

Ceviche | Blaubeere | Meerrettich

Blumenkohl Pana Cotta | Kerbelcreme | Fermentierte Radieschen | dehydrierte Oliven | Sauergemüse

gebeizter heimischer Saibling | grüner Apfel | Gurke | Radieschen | Kaviar

Ententee mit Rächerenten-Crostini

Sülze vom heimischen Wildhasen | Brunnenkressemouse | Quitte

Fasan mit getrüffeltem Kartoffelschaum

Pink-Grapefruit Sorbet mit Campari an süßem Tomatenragout

Heimischer Rehrücken an Wacholderjus und Butternuß-Püree mit Birne und Karottengrün-Pesto

Mousetörtchen von Himbeere und dunkler Schokolade mit Brombeerkern